İzmir’in Tire şiş köftesi, ‘en iyi kıyma yemeği’ seçildi
Tire’nin özel şiş köftesinin ünü dünyayı aştı.
Dünyadaki yöresel yemekler, içecekler ve restoranlar hakkında bilgi sunan “TasteAtlas” platformunda “Dünyanın En Düzgün 100 Kıyma Yemeği” listesinde birinci sırada gösterilen Tire şiş köfte, bir asırdan fazladır damakları lezzetlendiriyor.
İzmir’in Tire ilçesine mahsus lezzetlerden olan köfte, beğeni topluyor. Geçmişi 1900’lü yıllara kadar uzanan köfte, 2021 yılında coğrafik işaretle tescillendi.
YÜZDE 20 YAĞ ORANINA SAHİP DANA YA DA SIĞIRDAN
Gastronomi dünyasının değerli kaynaklarından “TasteAtlas”ın geçen ay duyurduğu listesinde birinci sırada bulunan şiş köfte, en fazla yüzde 20 yağ oranına sahip dana ya da sığır etinden hazırlanıyor.
ETLERİN GEÇTİĞİ AŞAMALAR
Etler yağ, zar ve sondan arındırıldıktan sonra tuzlanıp dinlendiriliyor. Kıymaya dönüştürülen et, şişlere dizilerek odun ateşinde ön pişirme sürecinden geçiriliyor.
KÖFTELER TÜTSÜLENİYOR
Tütsülenen köfteler, bakır tavada tereyağı ile sade, domatesli ya da yoğurtlu olarak servis ediliyor.
İKİNCİ NESİL KÖFTECİ
Tire’de 41 yıldır birebir işletmede köftecilik yapan 76 yaşındaki köfte ustası Şükrü Öztepe, ailede ikinci jenerasyon köfteci.
“KATKI HUSUSU KULLANMIYORUZ”
Babasının 1932 yılında birinci dükkanlarını açtığını, kendisinin de 62 yıl evvel 1963 yılında babasının yanında çalışmaya başladığını anlatan Öztepe, “Tire şiş köftenin özelliği, etin pirzola kısmından yapılması. Katkı unsuru kullanmıyoruz. Etin, yağını, hududunu ayırıyoruz. Dinlenmiş kıymayı şişe taktıktan sonra odun ateşinde ön pişirme sürecinden geçiriyoruz. Akabinde bakır tavalarda tereyağı ile isteğe nazaran sade, domates soslu ya da yoğurtlu olarak servis ediyoruz.” diye konuştu.
“LEZZETİNİ KORUMAK ÖNEMLİ”
Öztepe, klâsik usulle yapılan yemeğin lezzetinin korunmasının en büyük öncelikleri olduğunu kelamlarına ekledi.
İlçe sakinlerinden Hikmet Kaykılı, köfteyi yıllardır severek tükettiklerini kaydederek, “Bizim için vazgeçilmez bir lezzet. Katkı gereci olmaması, tereyağı ile pişirilmesi tadını artırıyor.” dedi.
“TİRE ŞİŞ KÖFTE BİR NUMARAMIZ”
Ayşe Kaykılı ise çocukluklarından bu yana köfte yediklerini lisana getirerek, “Damak tadı çocuklukta oluşur derler, sanırım biz de onun için bu lezzeti çok seviyoruz. Tire şiş köfte, esasen bizim bir numaramız.” diye konuştu.
“TİRE GASTRONOMİSİYLE ÖNE ÇIKIYOR”
Tire Ticaret Odası Lider Yardımcısı Bahaettin Oktav da ilçenin tarım ve endüstrisinin yanı sıra gastronomisiyle de öne çıktığını söz etti.
“GURUR VERİCİ”
Köftenin sıcak tüketilebildiği üzere evvelce pişirilmiş formda paketlenerek de satıldığını, Türkiye’nin dört bir yanına gönderildiğini anlatan Oktav, “TasteAtlas’ta birinci olmamız gurur verici bir durum.” dedi.

